卤猪肘
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靴子猫battery
这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。
时间: 1-2小时
食材
猪肘子
1个
油
适量
盐
适量
老抽
适量
冰糖
适量
葱姜
适量
大料
适量
桂皮
适量
陈皮
适量
老汤
500g
步骤
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1. 将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。
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2. 在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。
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3. 把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
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4. 同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
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5. 把煮过的猪肘子,用清水洗净。
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6. 炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。
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7. 当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。
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8. 加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
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9. 加入老汤、再补充适量的清水。
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10. 烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
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11. 小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。
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12. 出锅装盘,冷食热食都可以。
小贴士
1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存,下次再用。
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3、卤汁作为老汤留存,下次再用。
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