拉条子
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沈押韵的悲伤
《舌尖2》第五集“相逢”中提到了新疆的美食——拉条子。拉条子就是新疆拌面的俗称，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面。拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。正宗的新疆拉条子需要的是牛羊肉，蔬菜中不能少的是洋葱，我山寨了一把，用猪肉代替了。面粉300g洋葱半个木耳20g香菇20g青椒1个红椒1个肉100g辅料鸡精适量蚝油适量生抽适量料酒适量大蒜适量生姜适量盐适量油适量
时间: 10分钟内
食材
面粉
300g
洋葱
半个
肉
100g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
大蒜
适量
生姜
适量
木耳
20g
香菇
20g
红椒
1个
青椒
1个
步骤
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1. 面粉加入水揉成稍硬的面团，醒发半小时，再次揉匀成光滑的面团 -
2. 将面团分成小剂子
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3. 将每个剂子揉成长条形
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4. 搓好的长条抹油放入碗中，盖上保鲜膜饧1小时
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5. 醒面的时候准备配菜
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6. 将青红椒 木耳 洋葱 香菇 肉分别切丝
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7. 肉丝加入盐 料酒 生抽 腌制十分钟
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8. 锅热油，放入肉丝
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9. 将肉丝炒制变色后盛出备用
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10. 锅中留底油爆香姜蒜
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11. 放入木耳和香菇丝翻炒
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12. 加入洋葱炒断生
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13. 倒入炒好的肉丝
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14. 加入蚝油
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15. 加入生抽翻炒均匀
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16. 加入青红椒丝
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17. 加入盐调味即可
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18. 将醒好的面，一根根的拉成条，下入沸水锅里煮熟
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19. 将煮好的面团捞入碗中
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20. 浇上做好的的配菜拌匀就可以吃啦
小贴士
1.做面条的面要活的硬一些
2.面团饧的时间要长一些，最少半小时，拉的时候才不容易断。
2.面团饧的时间要长一些，最少半小时，拉的时候才不容易断。