云南老奶洋芋
12.9万热度
823收藏
收藏
|
亦桃谁予琴乱
“老奶”是云南方言，指的是年纪大的老太太。“洋芋”指的是土豆。老奶洋芋是云南人喜爱的一道特色家常菜，用特别的工序加工土豆，配以云南口味的酸腌菜炒制而成。这道菜口味酸辣，特别能增进食欲。土豆口感软糯，入口即化，没牙的老太太也能吃，因此称为老奶洋芋，菜的名字和口味都具有明显的地域特色。
时间: 10-30分钟
食材
土豆
2个
胡萝卜
半根
酸腌菜
100g
油
适量
芝麻油
少许
干辣椒
适量
盐
1茶匙
鸡精
少许
步骤
-
1. 准备半根胡萝卜，洗净，削皮，切成丁备用。 -
2. 干辣椒切成段备用。分量根据个人口味增减。
-
3. 准备两个中等大小的土豆，洗净，削皮。
-
4. 在锅内烧开大半锅水，放入土豆，中火煮约30分钟后，放入切好的胡萝卜丁，一起再煮约15分钟。
-
5. 用一根筷子戳到土豆中，筷子能完全戳破土豆，则关火，把土豆和胡萝卜丁捞起来。
-
6. 待土豆凉后，用刀将土豆切成小块，装盘备用。
-
7. 准备酸腌菜100g。如果有云南的酸腌菜，炒出来的味道更正宗。我用的是云南弥渡酸腌菜。
-
8. 热锅冷油，待油温升高后，放入切好的干辣椒段，大火爆出香气。
-
9. 迅速放入酸腌菜翻炒几下。
-
10. 酸辣味出来后，放入土豆块和胡萝卜丁，继续翻炒。
-
11. 翻炒3分钟左右，在锅内加入少量的水，小火焖煮5分钟。
-
12. 快收汁时，加入1茶匙盐，少许鸡精，少许芝麻油，大火不停的翻炒。
-
13. 锅内的汁全部收干，就可以出锅装盘咯，香喷喷的老奶洋芋大功告成。
小贴士
1.土豆一定要先煮熟，否则炒不出绵软的效果；2.最好用猪油炒，快出锅前再淋少许芝麻油，炒出来的土豆会特别香；3.用云南的酸腌菜炒味道更正宗。
-
这道菜的其他做法
-
老奶洋芋汤
171收藏8.7万热度 -
老奶洋芋--云南的土豆泥
34收藏8.9万热度 -
老奶洋芋
75收藏6.7万热度 -
老奶洋芋
43收藏7.4万热度 -
老奶洋芋
26收藏8.7万热度
-
热门菜谱
-
排毒养颜芹菜梨汁
33收藏696.5万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
清炒刀豆
56收藏328.8万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
金玉翡翠
46收藏188.9万热度