过油肉
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伴世尘晓妙旋
过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试，我就爱上了它。那香嫩的肉，色彩金黄，咸鲜且有醋香，外软里嫩，让你过口不忘。虽然没到过山西，没品尝过地道正宗的过油肉，但我经过几次实验，总结出了最适合自已的口味，让这道菜，不仅仅是蒜苔与肉搭配起来那么简单。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
200g
油
适量
盐
适量
蒜苔
适量
淀粉
适量
料酒
适量
陈醋
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
鸡蛋
1个
木耳
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。
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3. 提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。
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4. 里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。
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5. 拌匀，腌制三十分钟左右。
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6. 油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。
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7. 利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。
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8. 加入蒜苔和黑木耳略炒。
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9. 烹入适量料酒增香。
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10. 顺着锅边烹入大约一大勺醋。
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11. 蒜薹炒到微微透明，加入肉片。
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12. 大火炒匀，加入碗汁。
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13. 出锅前再淋入两滴醋。
小贴士
1、炸肉的时侯，要掌握好油温，一般6-7成热即可、
2、出锅时淋入的香醋，一次不要过量，否则，菜就会变酸。
2、出锅时淋入的香醋，一次不要过量，否则，菜就会变酸。
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