过油肉
8.7万热度
131收藏
收藏
|
伴世尘晓妙旋
过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试，我就爱上了它。那香嫩的肉，色彩金黄，咸鲜且有醋香，外软里嫩，让你过口不忘。虽然没到过山西，没品尝过地道正宗的过油肉，但我经过几次实验，总结出了最适合自已的口味，让这道菜，不仅仅是蒜苔与肉搭配起来那么简单。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
200g
油
适量
盐
适量
蒜苔
适量
淀粉
适量
料酒
适量
陈醋
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
鸡蛋
1个
木耳
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
-
1. 准备食材。 -
2. 将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。
-
3. 提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。
-
4. 里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。
-
5. 拌匀，腌制三十分钟左右。
-
6. 油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。
-
7. 利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。
-
8. 加入蒜苔和黑木耳略炒。
-
9. 烹入适量料酒增香。
-
10. 顺着锅边烹入大约一大勺醋。
-
11. 蒜薹炒到微微透明，加入肉片。
-
12. 大火炒匀，加入碗汁。
-
13. 出锅前再淋入两滴醋。
小贴士
1、炸肉的时侯，要掌握好油温，一般6-7成热即可、
2、出锅时淋入的香醋，一次不要过量，否则，菜就会变酸。
2、出锅时淋入的香醋，一次不要过量，否则，菜就会变酸。
-
这道菜的其他做法
-
过油肉土豆片
158收藏9933热度 -
不简单的家常菜【山西过油肉】
179收藏1.5万热度 -
山西过油肉（发源地版本）
171收藏1.2万热度 -
过油肉炒蒜苔
98收藏2.5万热度 -
过油肉土豆片
168收藏3万热度
-
热门菜谱
-
面拖小黄鱼
45收藏751.6万热度 -
腊肉炒芦笋
41收藏412.5万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
皮蛋豆腐
23收藏319.3万热度 -
素烧魔芋
43收藏257.6万热度