过油肉
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语竹徒手敬岁月
过油肉是我们山西的一道名菜，也是一道家常小菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
时间: 10分钟内
食材
里脊肉
3两
水发木耳
适量
蒜苔
适量
葱花
适量
姜末
适量
蒜片
适量
淀粉
适量
蛋液
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
黄酒
适量
陈醋
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
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1. 里脊肉切成薄片，蒜苔切成段，木耳泡发，葱，姜，蒜，切好备用 -
2. 肉里加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉，黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆
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3. 在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散
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4. 捞出控油
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5. 锅中留少许底油放入葱花，姜末，蒜片煸炒出香味
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6. 放入蒜苔炒制
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7. 放进洗净的木耳翻炒
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8. 放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜，在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味
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9. 成品
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