过油肉
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池白萍蚀
回北京好久了，山西的故事还没说完~今天请大家尝尝山西的过油肉~过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。假期赏风景吃小吃之外，还学到了新手艺，看看原本不是山西人的我是怎么做出正宗的山西名肴【过油肉】的~吃完了名肴我们再去看名宅，乔家大院我来啦~
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊
300g
蒜苔
100g
黑木耳
100g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
黄酒
适量
酱油
适量
盐
适量
陈醋
适量
淀粉
适量
鸡蛋
适量
猪油
适量
步骤
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1. 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液 -
2. 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用
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3. 锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出
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4. 另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒
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5. 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀
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6. 点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅
小贴士
山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感
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