东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮。东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。今天做的这道“皮蛋拉皮”是用马铃薯淀粉制作的，这种拉皮在东北的菜市场随处可见。不用自己制作，买现成的回来也很方便。尤其是在炎热的夏天，餐桌上有这么一道拉皮，一定会让家人胃口大开的。