酱猪舌
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successor坚强
猪舌，又称“口条”，性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。东北的酱制虽然口味不同于南方的卤味，但是一样是用老汤保留咸香浓郁的味道。猪舌是熏酱熟食中口感最好的，应为猪舌的质地细腻，口感独特，并且猪舌猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素。是很好的家常下酒菜。
时间: 1-2小时
食材
猪舌
700g
油
少许
盐
适量
白糖
4茶匙
老汤
适量
老抽
适量
陈皮
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干草
适量
香叶
适量
八角
适量
小茴香
适量
孜然
适量
料酒
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
红曲粉
少许
步骤
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1. 猪舌用盐搓洗表面冲洗干净后用开水焯烫 -
2. 把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包
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3. 锅底少许油，把糖炒成金红色
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4. 老汤加入葱姜蒜和包好的调料包，把糖色、猪舌连盘放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。大火烧开转小火烧煮1-1.2小时左右关火
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5. 煮好的猪舌在汤中泡1个小时以上，捞出
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6. 冷切片即可
小贴士
1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
2、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深
3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦
2、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深
3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦
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