酸菜氽白肉
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这道菜，做过很多次，与外面店吃的相比，一直都感觉有很大差距，某天，有网友看了咱以前做的菜谱，说做法不正宗，于是跟他问询起来这个菜本土做法，从切菜丝做起到把切好的菜丝抓紧，“攥”出水分成团，到切菜丝时不得有连刀，否则吃到有相连的菜丝，就是“失礼”，讲得极详细。于是，多余的调料都不放，将此菜重做一遍，也仔细记录下来，对成品的试吃，感觉比以前做的，好多了。于是也就有这个菜“经典”一说。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
250g
东北酸菜
300g
油
适量
盐
适量
八角
2个
姜片
3g
葱段
3g
白糖
2g
鸡精
2g
浓缩鸡汁
4g
料酒
10g
步骤
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1. 先将五花肉清洗干净，放入小煮锅中，加入没过肉块的清水、两个八角，大火煮开后，改小火煮至肉块用筷刚能插入，熄火。 -
2. 然后将肉块与煮汤一起自然冷却。
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3. 将冷却后的肉块捞起，切成2~3毫米的厚片。
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4. 将煮肉的汤汁中浮油和血沫用漏筛滤除干净，备用。
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5. 将酸菜冲洗干净，菜帮与菜叶分离。
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6. 顶刀将酸菜叶切成宽约2毫米的菜叶丝。这道工序很重要，如是用于宴客，夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的。然后将菜叶丝紧紧将水分攥出来，握成团，备用。
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7. 将酸菜帮先平刀片切2~3道。
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8. 用顶刀切成酸菜叶般大小的菜丝，然后将菜叶丝紧紧将水分攥出来，握成团，备用。。
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9. 这样做整个菜的食材，就准备好了。
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10. 先挑几片较肥的肉片，下锅用中火，慢慢炒出猪油，开大火，再下姜片爆香后再下葱段翻炒片刻。
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11. 下步骤9的酸菜丝，翻炒均匀。
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12. 下步骤9的肉片翻炒片刻，并炒均匀。
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13. 溅入料酒，炒匀。
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14. 下步骤4的肉汤汁。
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15. 翻炒均匀后，下盐、白糖、鸡精和浓缩鸡汁调味。
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16. 煮开后，改中火焖煮15分钟。
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17. 然后改用小砂锅盛起，中火煮开，在煮的过程中，用筷将肉片摆放成叠瓦状。
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18. 这是摆放好的状态，盖上盖，焖煮1~2分钟即可出锅。
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19. 出锅，稍加整理即成。
小贴士
1、出锅时，要注意成品的汤汁状态，稍多一点，要体现出“氽”字。
2、切肉片、切酸菜丝，尽量切得靓一些。
2、切肉片、切酸菜丝，尽量切得靓一些。