韭菜鸡蛋合子
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单恋
韭菜是地道的中国菜，是经典的北方面食之一。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用；它含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜还含有大量维生素和粗纤维，可以润肠通便便呢。。。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
600g
水
400g
韭菜
500g
玉米油
适量
盐
适量
味精
适量
鸡蛋
3个
猪油
20g
芝麻油
适量
步骤
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1. 称量所需面粉，加入20克猪油； -
2. 将200克水烧开，直接倒入面粉中烫面；
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3. 当烫过的面粉微凉后，将剩余的200克水倒入面粉中，开始和面；
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4. 将面粉揉成面团，放在案板上醒面2小时；
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5. 中间每隔30分钟左右，揉面3-5分钟，面团变得越来越光滑；
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6. 醒面过程中，制作馅料，将韭菜清洗干净，控干水分；
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7. 在锅中加入适量玉米油（我用了约30克油）；
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8. 油温热后，将蛋液倒入锅中，不停地搅拌；
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9. 将炒熟的鸡蛋盛入盆中，放凉备用；
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10. 在鸡蛋中加入适量盐、味精和香油（香油我用了约5克）；
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11. 将韭菜横断切成碎粒，拌入鸡蛋中，馅料制作完成；
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12. 制作面剂，准备包合子；
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13. 将面剂擀成皮儿；
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14. 包入适量韭菜馅，做成合子；
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15. 逐一包好所有的合子；
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16. 将电烤盘调至最高火力，预热5分钟，刷适量玉米油；
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17. 将合子平摆在电烤盘上，下调火力，保持中火力即可；
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18. 当一面变成金黄色，出现“铆钉花”翻面；
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19. 当另一面也煎烤出金黄色，合子就熟了。
小贴士
1、制作合子用中筋面粉即可，和面一半开水，一半冷水，可以使面皮更软韧；
2、和面时加入适量猪油，在煎烤时，不需要在烤盘上刷太多的油，薄薄一层即可，不会粘，也不会焦糊，吃起来口感不油腻；
3、煎烤过程中，不要来回翻面，只要中间翻一次即可，这样做出的合子才柔软。
2、和面时加入适量猪油，在煎烤时，不需要在烤盘上刷太多的油，薄薄一层即可，不会粘，也不会焦糊，吃起来口感不油腻；
3、煎烤过程中，不要来回翻面，只要中间翻一次即可，这样做出的合子才柔软。