咸烧白
12.5万热度
146收藏
收藏
|
夕阳equivalent
咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜宾的特产。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
1000g
宜宾芽菜
1袋
油
适量
干花椒
适量
生抽
适量
白糖
适量
姜
适量
步骤
-
1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 -
2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
-
3. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
-
4. 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
-
5. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
-
6. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
-
7. 锅里留少许油，加入2大勺白糖
-
8. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
-
9. 姜切细末
-
10. 把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
-
11. 炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
-
12. 把肉均匀的码放在碗里
-
13. 准备宜宾芽菜（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）
-
14. 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
-
15. 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
-
16. 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
小贴士
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！