上海醉鸡
9.8万热度
774收藏
收藏
|
安和醉江南倦客
没想到这清远鸡和三黄鸡有点相似，经过烹饪之后，鸡皮颜色金黄，肉质还算鲜嫩，用陈年的花雕酒做的醉鸡，味道不仅鲜美，而且留有淡淡的酒香味。
时间: 30分钟-1小时
食材
清远鸡
1000g
盐
适量
小茴香
适量
丁香
适量
小葱
适量
生姜片
适量
花雕酒
适量
料酒
适量
步骤
-
1. 鸡洗净 -
2. 冷水下锅，绰水后捞起洗净
-
3. 准备一盆冰水
-
4. 准备花雕酒
-
5. 准备调料，小葱，生姜片，小茴香，丁香
-
6. 汤锅倒入水，水能浸没鸡为准，加入葱和生姜片，料酒，盖上大火烧开
-
7. 水开后，把鸡放入，大火烧开
-
8. 待烧开后，捞起鸡浸在冰水中，然后捞起再放入锅中，反复3次后，加盖熄火闷30分钟。
-
9. 闷鸡时候做调料，用小汤锅，加入2小碗水，倒入调料。
-
10. 加入盐大火烧开后再煮5分钟后熄火。
-
11. 待凉后倒入花雕酒调匀。
-
12. 鸡斩块后倒入调料浸没鸡肉，密封后进入冰箱冷藏12小时候食用。
小贴士
准确调制调料，注意花雕酒的比例，花雕酒加多了有苦味。
密封冷藏12小时以上，才能吃到鲜香美味的醉鸡。
密封冷藏12小时以上，才能吃到鲜香美味的醉鸡。
相关菜谱
-
鸡块炒上海青
若雪樱花草含梅14.4万热度168收藏 -
上海白斩鸡
凉白开啊啊唉19.1万热度22收藏 -
上海红烧肉：红烧肉加鸡蛋，上海人的吃法赞！
酵矩浩谏挛15.7万热度40收藏 -
上海小素鸡炖五花肉
没有腹肌program11.1万热度47收藏 -
花雕醉鸡
欧阳4万热度155收藏 -
海南鸡鸡油烹饪基础油
悉哀伤的月季1.4万热度97收藏 -
上海本帮特色的浓油赤酱——外婆红烧肉
前方blind1.2万热度192收藏 -
蚝油上海青
豆芽liner1.5万热度102收藏