白切肚片
8.2万热度
89收藏
收藏
|
overwhelming地厚
白切肚片是一道具有本帮特色的冷盆菜肴，可谓是白吃不厌，经久不衰，这道菜看似容易烹饪过程也颇有讲究，从清洗到烹饪最后要冷却之后方可出锅切片，这样才能品尝到美味的白切肚片。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肚
800g
海盐
适量
小葱
20g
生姜
20g
料酒
20g
小麦面粉
适量
步骤
-
1. 猪肚放入盆中 -
2. 先倒入海盐搓洗2次
-
3. 再倒入面粉用手不断的搓捏至表面粘液全部洗净
-
4. 再把里面的白色油膜全部去除
-
5. 冷水下锅焯水后捞起洗净
-
6. 准备生姜片，把小葱打结
-
7. 锅底放入一个盆子再把肚子放入（不会粘底）
-
8. 锅内注入清水，挑一只和猪肚口大小差不多的盆子塞入肚内，把生姜片和葱结也塞入
-
9. 开大火加入料酒
-
10. 盖上煮开后转小火煮一个小时
-
11. 打开用筷子很容易的戳进去就好再，然后再盖上。
-
12. 等凉透后切片
-
13. 蘸上自己喜欢的酱料即可
小贴士
1.酱料自己选择，我们一般都用鲜酱油和香油调和，我自己做的芝麻辣酱油和鲜酱油调和当蘸料很棒的。
2.清洗的时候一定要有耐心，把猪肚表面的粘液全部洗净为止。
3.猪肚煮至过程容易粘底，下面垫上一个盆子就能防止粘底。猪肚下锅后容易浮在上面，里面装只盆子就会避免这种现象。
4.煮熟的猪肚等全部冷却后再捞起口感最佳，还能防止猪肚发黑。
2.清洗的时候一定要有耐心，把猪肚表面的粘液全部洗净为止。
3.猪肚煮至过程容易粘底，下面垫上一个盆子就能防止粘底。猪肚下锅后容易浮在上面，里面装只盆子就会避免这种现象。
4.煮熟的猪肚等全部冷却后再捞起口感最佳，还能防止猪肚发黑。