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天津红烧肉
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咖啡斩之碎梦喟
这是一道吉庆吉祥、红红火火的的年菜。这是天津人自己的口味。这道菜经煮、炸、焅等三道工序，经过三次脱脂脱油，实属高蛋白低脂肪的美味佳肴。其特点：咸鲜软烂，肥而不腻，瘦而不柴。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
1500g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
大料
适量
冰糖
适量
腐乳
适量
老抽
适量
料酒
适量
生抽
适量
芝麻
适量
步骤
  • 1. 所需食材：五花肉
  • 2. 所需食材：葱 姜 大料 冰糖 腐乳
  • 3. 腐乳用水澥开
  • 4. 花椒掰碎，便于入味。
  • 5. 将五花肉洗净切成3块，放入锅中，凉水下入锅中。
  • 6. 煮到6成熟，用筷子一扎能扎透就可以出锅了。
  • 7. 用老抽酱油抹在肉皮上。
  • 8. 锅中放油。
  • 9. 油温7成热放入肉块，先炸肉皮。
  • 10. 要将肉皮炸出泡
  • 11. 将肉切成火镰片。
  • 12. 锅中放油，放入大料，大料炸出香味，
  • 13. 放入葱 姜煸炒。
  • 14. 放入五花肉。
  • 15. 放入老抽酱油。
  • 16. 放入生抽酱油。
  • 17. 放入腐乳汁。
  • 18. 放入料酒 ，料酒要多放点。放入冰糖 。
  • 19. 放入盐。
  • 20. 放入适量水。大火煮开。
  • 21. 改中火一直焅到收汤。
  • 22. 将肉放在容器中，将汤汁浇在肉上，撒上芝麻即可即可。
小贴士
1 要选五花肉，，做出的肉口感好。
2 用肉皮抹上老抽是为了上色，使肉炸出来更漂亮。
3 必须经过煮，这是第一步脱油。炸这是第二部脱脂。焅这是第三部脱脂。经过这三脱油脱脂，做出的肉肥肉不腻，瘦肉不柴。
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