京酱肉丝
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柾月赫兹
京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口。传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝，可我却更喜欢用春饼包住肉丝，咬上一口，面香，酱香、肉香……
时间: 10分钟内
食材
猪里脊
250g
大葱
适量
甜面酱
适量
料酒
适量
食盐
适量
玉米淀粉
适量
绵白糖
适量
姜
适量
步骤
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1. 原料：猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。 -
2. 猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀。
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3. 抓均腌制一会。
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4. 大葱切成丝（只用葱白部分）。
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5. 铺在盘底。
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6. 炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
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7. 锅中放少许底油，放入三两片姜爆香。
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8. 倒入甜面酱煸炒。
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9. 加入少许水。（我用的是装面酱的碗，所以看着有颜色）
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10. 加入两大勺白糖。
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11. 加入白糖后炒制酱汁浓亮（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）。
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12. 面酱炒制浓亮后，放入滑好的肉丝。
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13. 翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅。
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14. 盛入铺满葱丝的盘子中即可。
小贴士
切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。
肉在腌制的时候已经放盐加了底味，而甜面酱也有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。
肉在腌制的时候已经放盐加了底味，而甜面酱也有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。
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