锅塌豆腐
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Y-YYTa
济南最地道的锅塌豆腐,大厨亲自告诉你,这些细节怎么做!
时间: 30分钟-1小时
食材
北豆腐
1块
鸡蛋
2个
豌豆苗
150g
油
适量
盐
适量
鸡精
2g
高汤精
10g
步骤
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1. 将所有的主料和调料准备好，要用面粉而不能用淀粉 -
2. 豆苗洗净，豆腐与豆苗完美结合，营养大增
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3. 将北豆腐从中间横切一刀成两块
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4. 再切成五分厚的片平铺
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5. 均匀地撒上适量的盐
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6. 葱姜油做法 葱切粒、姜切丝，炒锅坐火加油烧至140度
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7. 加入葱姜，至葱刚刚焦没有糊、没苦味时出锅滤出油备用。
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8. 炸完葱姜油后的葱姜，可以另作他用
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9. 将每片豆腐两面均匀地沾上面粉
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10. 后放入蛋液中
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11. 炒锅坐火倒入半锅油，至油温100度，将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中
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12. 炸至金黄色捞出备用
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13. 锅中留少许葱姜油，下入豆苗炒熟
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14. 盛出装盘铺平
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15. 炒锅中油倒出，加入少许葱姜油，加一炒勺清汤（我用高汤精和鸡精水代替）、盐、料酒，锅开倒入炸好的豆腐
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16. 大火塌至汤汁收浓出锅。
小贴士
大师叮嘱：豆腐入油锅炸之前一定要将蛋液尽量用手撸干净，不要拖沓。这叫撸头（指这里的蛋液）要撸净，油锅才不会脏；豆腐不要炸老，刚刚泛黄就行了。