西湖醋鱼
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西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常
时间: 10分钟内
食材
草鱼
900g
醋
50ml
酱油
75ml
白糖
60g
姜
3g
绍酒
25ml
葱段
适量
湿淀粉
50g
步骤
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1. 草鱼去鳞去膛洗净。 -
2. 把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
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3. 准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。
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4. 把鱼的一面划上5刀。
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5. 翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。
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6. 对切分为2瓣。 斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
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7. 在没有脊骨的身上长划一刀。
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8. 锅中放入葱姜片和清水烧开，捞出葱姜。 。
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9. 下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
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10. 煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。
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11. 倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。
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12. 烧开捞出鱼，码放在盘中。
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13. 锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。
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14. 烧开后加入湿淀粉。 烧至汤汁浓缩。
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15. 把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
小贴士
汆鱼的时候要沸水下锅。
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