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卤鸭头
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HHHitchcock
一道下酒下饮料下饭下面条的好菜，卤味香浓，辣味十足，爽极了。自己买生的鸭头回来卤，又便宜又干净，而且卤出来的味道一点都不比饭店里的差哟。辣味可随自己吃辣程度而定。
时间: 1-2小时
食材
鸭头
20个
啤酒
2瓶
干辣椒
适量
茴香
1把
八角
8个
桂皮
5段
生姜
1大块
生抽
3大勺
老抽
2大勺
盐
适量
白糖
适量
草果
3个
花椒
1小把
步骤
  • 1. 鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开，焯一下水
  • 2. 焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净
  • 3. 用剪刀剪开喉部，把气管扯掉
  • 4. 全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒
  • 5. 放入适量的干辣椒，我们比较喜欢吃辣，辣椒放的有点多，不能吃辣的朋友可以少放一点
  • 6. 加入一把小茴香和花椒（家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料）
  • 7. 再加入桂皮，草果，稍微多一点也没关系
  • 8. 加入姜片，5小勺盐，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖
  • 9. 全部调料都加入之后，用筷子搅拌一下，再加入冷水与鸭头齐深。
  • 10. 用大火煮开之后可以尝一下味道，咸了就稍微加一点水，淡了再加点盐，感觉咸淡适中后盖上锅盖，小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。（当然，要注意锅内是否有汤汁）
小贴士
用水焯一下可以去腥，并且鸭头上还有毛的话，也比较好拔。
花椒和茴香最好用纱布裹好放进去，我们因为家里没有纱布，就散的放进去，吃的时候就吃到了，这滋味不好受呀。
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