咸蛋黄蒸肉
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小蔡一碟宁攲自
家里咸鸭蛋还有不少，一直都放在冰箱冷藏室里，由于不是太爱吃，因此几乎都忘记去吃它。由于放置的时间较长，咸鸭蛋已经变得特别咸，但又不舍丢弃，于是便想到用蛋黄和肉一起蒸，这样更增添了这道菜鲜香度，再加入了少量的荸荠，吃在嘴里脆嫩可口，口感非常丰富，特别好吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉末
250g
咸鸭蛋黄
20g
荸荠
4个
玉米油
5g
盐
2g
姜末
5g
葱花
5g
料酒
适量
生抽
8g
糖
3g
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
枸杞
6粒
玉米淀粉
1勺
步骤
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1. 荸荠4个（我买的比较小，大点的2-3个即可） -
2. 小葱和生姜切末，荸荠去皮后洗净切粒
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3. 肉馅里放入荸荠、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、糖、玉米油、鸡精、白胡椒粉、大半个生的咸蛋黄（咸蛋黄最好用手捏散，便于拌匀）
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4. 顺一个方向搅拌，并加入少许清水
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5. 肉馅搅拌均匀后放入耐高温容器内，将肉馅铺平并放入洗净后的枸杞作为点缀，放入蒸锅中，上气后中火蒸制20-25分钟
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6. 蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入炒锅中
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7. 事先调好水淀粉，汤汁烧开后，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停搅拌
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8. 调至汤汁稍微浓稠即可
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9. 再把调制好的汤汁浇到肉馅表面即可
小贴士
1、荸荠不能切的太小，否则吃不到荸荠脆嫩的口感
2、荸荠也可以换成莲藕或山药
3、最后勾芡的步骤，如果嫌麻烦可以省略
2、荸荠也可以换成莲藕或山药
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