鲜蛋黄蒸肉饼
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汅伊尘义客饶义
上个周末有同事搞突然袭击，差不多十一点了，说中午要过来吃饭，给我个措手不及啊！我就一个炒锅，来不及叮叮咣咣炒一桌子菜了，好在我还有个蒸锅，买了条鱼清蒸，再蒸上个肉饼，一下子俩大菜就有啦(*^__^*) 我这个用纯肉馅做的，吃着能量太足，我准备下次再加些马蹄、莲藕之类的，估计味道也不错吧。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
300g
鸡蛋
1个
盐
2g
大葱
10g
姜
10g
五香粉
2g
步骤
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1. 准备好所需的材料：猪肉、鸡蛋。 -
2. 将猪肉剁成肉馅，蛋清打入肉馅中，蛋黄留下待用。
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3. 肉馅中加入盐、五香粉和剁碎的葱、姜，拌匀。
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4. 肉馅打水（我分三次一共加了半碗水），打水过程中又加了一点老抽上色。
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5. 将肉馅平铺在盘子中。
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6. 肉馅中间压出一个凹坑，放入蛋黄。
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7. 将准备好的肉饼放入蒸锅中，蒸20分钟即可。
小贴士
1.肉馅打水可以避免加热后变干、变柴。
2.打水方法：将水少量多次加入肉馅中，用筷子顺同一方向搅拌，使水分被肉馅吸收，每次加水时要保证之前所加水分被完全吸收。
3.打水时所添加的水量，视肉质的吸水情况而定。冷藏后的肉馅吸水性较高，新鲜猪肉的吸水量较少。
2.打水方法：将水少量多次加入肉馅中，用筷子顺同一方向搅拌，使水分被肉馅吸收，每次加水时要保证之前所加水分被完全吸收。
3.打水时所添加的水量，视肉质的吸水情况而定。冷藏后的肉馅吸水性较高，新鲜猪肉的吸水量较少。