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咸蛋黄鲜肉粽
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饶香云队
严禁”伊秀美食库“私自转菜谱!日子过的真快!立夏才过去不久,就到了端午节这个重要的节气。农历五月初五端午节,是我国最大的传统节日之一。端午亦称端五,“端”的意思和“初”相同,称“端五”也就如称“初五”;端五的“五”字又与“午”相通,按地支顺序推算,五月正是“午”月。又因午时为“阳辰”,所以端五也叫“端阳”。五月五日,月、日都是五,故称重五,也称重午。端午节,对于我们家来说,就是每年的粽子大会展。红枣赤豆粽,五谷杂粮粽,碱水粽,鲜肉粽------林林总总,不一而同。今年俺包的是咸蛋黄鲜肉粽。
时间: 1-2小时
食材
糯米
2500g
鲜猪肉
2000g
咸鸭蛋黄
25个
芦叶
1100g
适量
适量
料酒
适量
姜粉
适量
五香粉
适量
老抽
适量
鸡精
适量
棉线
适量
步骤
  • 1. 准备好食材
  • 2. 带肥猪腿肉漂净沥干,
  • 3. 去皮,切大块
  • 4. 用盐,糖,料酒,姜粉,五香粉,鸡精,搅拌匀,
  • 5. 放入冰箱,腌制一个晚上或者一天,使其入味。
  • 6. 芦叶冲干净,再放入开水煮开,捞出。
  • 7. 把糯米淘净,用腌猪肉的腌汁搅拌一下,
  • 8. 如果不够味,再加些盐,老抽,搅拌一下。
  • 9. 取3片芦叶,对折,形成以个漏斗状,
  • 10. 放入半小勺糯米,放入一块猪肉,半个咸蛋黄,
  • 11. 上面再铺上一层糯米,
  • 12. 把多余的芦叶盖过来,包住上口,再卷过去,用棉线扎紧。
  • 13. 全部包好,
  • 14. 取高压锅,放入粽子,加八分满清水,
  • 15. 大火煮至上阀,小火30分钟,关火,打开高压锅,
  • 16. 这个时候可以看到水已经煮掉一半了,所以要再加些热水,加至8分满。
  • 17. 盖上高压锅,小火继续煮2个钟头左右,关火,等自然冷却后即可打开。
小贴士
1.鲜猪肉要选择带些肥肉的才好吃,喜欢肥些的,用五花肉不错。
2.咸蛋黄可以放半个,也可以放一个。看粽子的大小而定。
3.有些人喜欢把糯米先浸泡半天再包,这样可以煮的快些,而我习惯不浸泡糯米,淘好米就包。这样粽子更紧实些。
4.煮粽子的时间因人而异,喜欢吃烂些的就多煮一会儿。我一般是小火焖煮3个钟头。
5.胆固醇高者少吃。
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