油榄豉豆腐蒸鱼片
13.9万热度
75收藏
收藏
|
敬曦凊仴聊嘸痕
油榄豉也叫油榄角，或许广东人对这个比较了解。油榄角是由乌橄榄腌制而成的，乌橄榄在成熟时，皮是乌黑色的，里面的肉是黄色的，也有紫红色的。榄角是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角特殊的香味。并且有助消化和生津止渴的功效。
时间: 10-30分钟
食材
嫩豆腐
500g
橄榄油
适量
鱼露
适量
胡椒粉
适量
姜蒜蓉
适量
香菜
适量
葱
适量
油榄豉
适量
生粉
适量
鱼片
适量
步骤
-
1. 食材：嫩豆腐、鱼片、榄豉、姜蒜蓉、香菜、葱。 -
2. 豆腐拆开包装用清水清洗后切片放入盘子内排好。
-
3. 再将切好的鱼片铺在豆腐上。
-
4. 再随意铺上适量的榄豉。
-
5. 烧开一锅水，放上蒸架，将盘子放上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
-
6. 蒸豆腐期间，另开一只锅慢火烧热，倒入适量橄榄油，将姜蒜蓉加入。
-
7. 调入适量鱼露与胡椒粉，搅拌均匀。
-
8. 再勾个生粉芡，熄火备用。
-
9. 8分钟后打开锅盖。
-
10. 将烧好的姜蒜蓉汁到入盘子内。
-
11. 再放入切好的香菜与葱花，即可熄火。
小贴士
1、时间允许的话，鱼片最好腌片刻才蒸。2、由于姜蒜蓉是已经和盐调好，所以烹饪期间除了用适量鱼露之外就无需放盐。3、最好煮生粉芡加入蒸好的豆腐之中是为了让口感更好。