苦麦菜为植物苦苣的全株,也叫苦菜.苦麦菜味苦,性寒凉,无毒.苦麦菜含有抗肿瘤物质,在动物实验中,证明有显著作用,但未见有正式医学文献报告.本品含有苦味素、蛋白质、维生素B1、维生素C、胡萝卜素等成分。苦麦菜具有清热、凉血、解毒之功效。可调理外感发热、黄疸、疮肿、蛇虫咬伤等症。在老家，夏季基本都是吃瓜多，唯一的绿叶青菜也只有苦麦菜，它从三月开始就可以剥叶子吃，一直到七八月把尾端掰了，就会冒出很多新芽，也就变成吃麦菜芽了。这样一直可以吃到十月份。这属于一年中吃得最多的绿叶蔬菜。蒜蓉苦麦菜，在老家家家户户都会做。非常简单，但它却是这季节大多家庭不可少的一道绿叶蔬菜。