蛋黄酥
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裴春蝶裴
玩烘焙都好几年了，一直很害怕做重油的甜品，猪油更被我拒之门外了，但偶又很喜欢吃蛋黄酥，尤其是麦轩的蛋黄酥，那酥皮酥得掉渣，入口即化，简直让人垂涎三尺，临近中秋，私房群友的蛋黄酥可是刷爆朋友圈了，于是偶再也忍受不住了，尝试着做了一次，32个，都拿给家人分享了，美赞啦！
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
300g
猪油
120g
白砂糖
50g
水
120g
低筋面粉
240g
红豆馅
820g
蛋黄
32个
蛋液
适量
黑芝麻
适量
步骤
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1. 做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序。 -
2. 将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。
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3. 让面团在面包机里醒发半小时。
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4. 做油酥：低筋面粉240，猪油120混合均匀。
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5. 揉匀即可，放冷藏，备用。
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6. 准备好32个红豆馅，每个25g，揉圆。
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7. 准备好32个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大变些。
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8. 即出一个红豆馅，压平，放入蛋黄。
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9. 用拇指和食指慢慢往上推，收口。
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10. 揉圆。
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11. 盖上保鲜膜（防风干），备用。
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12. 将醒发好油皮和油酥各分成32等份。
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13. 取出一份油皮，将油酥放在油皮中间
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14. 包好，揉圆，收口朝下。
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15. 用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状。
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16. 从上往下卷起。
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17. 盖上保鲜膜，静置15分钟。
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18. 取出一个静置好的油酥皮。
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19. 再次擀开，越长越好（但不要擀破）。
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20. 从上往下卷起。
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21. 盖上保鲜膜，静置15分钟。
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22. 将油酥皮对折。
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23. 擀成中间厚，周边薄的圆面片。
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24. 放上一个红豆蛋黄馅。
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25. 用拇指和食指慢慢往上推，收口。
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26. 收口朝下，揉圆。
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27. 放入烤盘。
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28. 刷上蛋液。
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29. 撒上黑芝麻。
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30. 烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右。
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31. 美味的红豆蛋黄酥就做好了！
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32. 瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。
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33. 装在盒子里，中秋送礼佳品。
小贴士
1、蛋黄用高浓度白酒喷过后再烤5分钟左右，出油效果比较好，但不能烤久，否则蛋黄散了不好包。
2、每一次醒发都盖上保鲜膜，防风干、开裂。
3、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。
2、每一次醒发都盖上保鲜膜，防风干、开裂。
3、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。