潮汕地区叫猪蹄为猪脚。猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。猪蹄有防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。潮汕卤水可谓是潮汕最为特色的菜品之一。在潮汕地区，基本家家户户都会自己做卤水菜式，各家各处的卤水香料也各有不同。在家自己做卤水，不但味道鲜美，也吃得放心。卤好的肉类，通常会配搭潮汕蒜泥醋来食用，食时感觉味道奇美，且食后一点也不油腻，还易于消化。卤水猪脚，不但可以热吃，还可以放凉了再吃。一样的卤猪脚，热菜和冷盘却吃出两种不同的风味。