番茄炒蛋
8.3万热度
745收藏
收藏
|
鸵鸟descent
印象中的番茄炒蛋，想到的是加班后或者夜班前的开餐菜，混杂了大饭堂的嘈杂和工作的忙碌劳累，居家的日子里从心底里抗拒这种味道。今天有心情做这菜，是看了孙红雷演的好先生里面有一幕炒鸡蛋，那鸡蛋炒的叫一个润！看着就知道好吃，这勾起了我的好奇心。居家的番茄炒蛋会不会有不同的心情呢？出锅咯，番茄绵软，鸡蛋润滑，酸甜可口，吃的差点没把番茄汁也拿去伴饭。
时间: 10分钟内
食材
鸡蛋
2个
番茄
1个
油
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
蒜末
适量
步骤
-
1. 备好材料，番茄盐水泡一下去农药残留 -
2. 鸡蛋打散打匀，加盐和少许水，这样是鸡蛋润滑的一个原因。 番茄切小块 切好蒜末
-
3. 热锅热油到4成热时加油，油稍微多一些（就是手掌放在锅子上面感觉到较为热)打入蛋液，在形成如图有少许蛋白凝固时，像做虾仁滑蛋是那样，把蛋液堆在一起。很快鸡蛋就能凝结成块，这是关火，用余温把鸡蛋加熟，这样就不会焦黄，刚好嫩嫩的。整个煎蛋的过程估计不超过3分钟吧，比以前煎到焦黄的那种省时间多了。
-
4. 热锅加油放入蒜末编出香味后加入番茄，炒出浓稠的番茄汁后加入番茄高度一班的水，（喜欢多汁的可以加到这个水量，不喜欢多汁的就可以少点水）加糖，醋，盐调匀后 倒入鸡蛋一起混炒匀就可以出锅了。
-
5. 出锅咯，番茄绵软，鸡蛋润滑，酸甜可口。
小贴士
1.炒鸡蛋的技巧：热锅热油到4成热时加油，油稍微多一些（就是手掌放在锅子上面感觉到较为热)打入蛋液，在形成如图有少许蛋白凝固时，像做虾仁滑蛋是那样，把蛋液堆在一起。很快鸡蛋就能凝结成块，这是关火，用余温把鸡蛋加熟，这样就不会焦黄，刚好嫩嫩的。整个煎蛋的过程估计不超过3分钟吧，比以前煎到焦黄的那种省时间多了。
2.番茄加水加调料再倒入鸡蛋，这样可以让调料在水里混合得更均匀，鸡蛋吸收的汤汁也更浓厚
2.番茄加水加调料再倒入鸡蛋，这样可以让调料在水里混合得更均匀，鸡蛋吸收的汤汁也更浓厚