蒸海蛋
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虐毁滔官延
蒸海蛋是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜。衡阳又名雁城,位南岳衡山之南,蒸水、湘江、耒水在此三江交汇,物产丰富且山水风光极佳。衡阳人过年,餐桌上除了头碗、酿豆腐、鱼,还有一道海蛋也不可少。虽名为海蛋,却无一点海鲜点缀,取其内容丰富之意,所谓海纳百川矣。选新鲜的鸭蛋搅成蛋液,与炒好的木耳丝、肥肉丝、马蹄或冬笋丝混合,旺火上蒸熟。年前蒸上几碗,待客或自飨前改刀切成菱形或方形块状,回锅洒青蒜、红椒稍焖,色泽亮丽、入口滋味醇厚,象征着一年的日子红红火火。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭蛋
500g
油
适量
盐
适量
马蹄
适量
香菇
适量
黑木耳
适量
肥肉
适量
步骤
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1. 选新鲜鸭蛋1斤
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2. 香菇、木耳泡发,马蹄去皮
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3. 肥肉切成丝
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4. 马蹄、木耳、香菇切成丝
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5. 鸭蛋打散,加入适量食盐
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6. 热油锅中先下肥肉煸炒,然后放入木耳、香菇、马蹄
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7. 加少许食盐
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8. 炒熟出锅,待其冷却
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9. 耐热的容器中刷一层植物油
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10. 倒入部分蛋液
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11. 将炒好的木耳等倒入
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12. 再将剩余蛋液全部倒入
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13. 装满海蛋半成品的碗加盖,放入蒸锅蒸。
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14. 蒸熟后迅速取出
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15. 翻面、倒模即可。
小贴士
1.食材的选择可以自行增减。
2.碗内刷油便于倒模。
3.蒸制的时间根据食材的多少选择,以蒸熟、蛋液凝固为好。
2.碗内刷油便于倒模。
3.蒸制的时间根据食材的多少选择,以蒸熟、蛋液凝固为好。
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