跳水鱼
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优雅
跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食，很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉！不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢！
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
900g
油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
鸡精
适量
白糖
适量
料酒
适量
姜
适量
小米椒
适量
泡野山椒
适量
香菜
适量
洋葱
适量
紫苏
适量
黄灯笼辣椒酱
适量
黄贡椒
适量
剁辣椒
适量
小葱
适量
玉米粒
适量
十三香
适量
辣妹子辣椒酱
适量
步骤
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1. 草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀 -
2. 小米椒切碎
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3. 姜切末
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4. 泡野山椒切碎、玉米粒适量
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5. 洋葱粒适量
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6. 黄贡椒适量
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7. 黄灯笼辣椒酱适量
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8. 剁辣椒适量
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9. 紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
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10. 锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
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11. 将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
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12. 烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
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13. 另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
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14. 煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
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15. 加入适量的清水，大火烧开
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16. 熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
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17. 用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
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18. 撒上葱花即成
小贴士
烫鱼的水一定要多，大火煮熟的鱼就不嫩了；担心鱼不熟的可以用火锅盆装，或开小火以便水温能够将鱼烫熟；
如果不像我一样有职业强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是；
跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的，鱼肉特嫩，加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷！
有没有觉得还是去餐厅吃比较划算呢？嘿嘿家里备这么多料还费钞票的呵^
如果不像我一样有职业强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是；
跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的，鱼肉特嫩，加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷！
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