为什么这道菜叫刨盐鱼？我想，也许是因为要提前用盐腌制的原因吧。小时候，娭毑家的年菜中总有这道菜，新鲜草鱼处理干净之后，放在陶瓷坛子里腌上一段时间，吃的时候用剁椒豆豉蒸就可以了，也可以用油煎了再蒸。我是图省事，腌过的鱼浇上豆豉辣酱，直接蒸好就吃了，省去油烟之苦，滋味却并未因之而稍减。