九转大肠
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郑危险男爵
九转大肠作为鲁菜四大经典之一，有着悠久的历史，因制作工艺繁复而得名，酸、甜、辣、咸、香，五味俱全，是一道很见功力的精致菜品。
时间: 1-2小时
食材
猪大肠
1000g
黄瓜
1根
油
适量
盐
适量
大葱
1根
姜
30g
花椒
适量
八角
2颗
醋
适量
胡椒粉
1匙
绵白糖
3匙
料酒
100ml
步骤
-
1. 制作九转大肠必须用大肠头，将肠子翻过来，撕掉里面的肥油，然后用米醋搓洗一遍，可以有效地去除异味 -
2. 做九转大肠必须要套肠，才能让口感扎实有嚼劲，将一根大肠粗的一头套进细的一头，这样煮出的大肠就不会散了
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3. 将套好的大肠入凉水锅焯水，边煮边用竹签扎一些眼，以防爆裂
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4. 焯好水的大肠已经基本定型，捞出洗净
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5. 锅中重新加入清水，放入大肠，加葱段、姜片、料酒、花椒、八角一起煮90分钟，用筷子能轻松戳透即可
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6. 将煮好的大肠切成2.5厘米的段
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7. 炒锅中加油和白糖，炒糖色
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8. 下入大肠段翻炒上色
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9. 加入料酒、米醋、白糖、盐、味精、一小碗清水，醋的量要大，如图，大半碗的醋
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10. 再加入一勺胡椒粉，如图，量要大一些。小火烧制20分钟，使其入味，然后大火收干汤汁。醋的酸、糖的甜、盐的咸、胡椒粉的辣，互相调和，妙不可言
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11. 黄瓜切半圆片
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12. 围在盘中
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13. 将烧制好的大肠整齐的摆入盘中，撒上少许葱花即可
小贴士
1、大肠一定要处理干净，不能有异味
2、一定要套肠
3、醋、糖、盐、胡椒粉的量要大一些，各种味道要突出但又不能互相掩盖
2、一定要套肠
3、醋、糖、盐、胡椒粉的量要大一些，各种味道要突出但又不能互相掩盖
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