鲁菜九转大肠
9.7万热度
119收藏
收藏
|
水蜜桃
九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润,咸香适口,焦香软糯,汁味浓厚,回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。
时间: 10-30分钟
食材
大肠
2根
老抽
15g
糖
10g
肉桂粉
2g
葱末
适量
生抽
10g
料酒
少许
葱
适量
花椒
适量
花椒油
5g
胡椒粉
2g
盐
适量
姜末
适量
蒜末
适量
大料
适量
砂仁粉
2g
香菜末
少许
姜段
适量
步骤
-
1. 买来的大肠用面粉,醋反复里外搓洗干净至无异味
-
2. 锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒,料酒烧开捞出控干水分备用
-
3. 锅从新坐水下入大肠,加入葱姜,10克老抽,花椒大料煮熟,筷子轻松插透即可
-
4. 煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段,粗的一段套在细的那段上,用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套,但我觉得这样套更便于家庭操作)
-
5. 锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
-
6. 一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
-
7. 锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香,烹入醋加入5克老抽,生抽和糖添入适量水烧开
-
8. 加入炸好的大肠烧制20分钟左右,边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
-
9. 汤收到80%的时候加入肉桂,砂仁和胡椒粉,直到收至汤汁浓稠,淋少许花椒油出锅
-
10. 装盘,锅中少许汁儿淋在大肠上,少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香,里嫩软,香汁四溢。小心别吃太多
小贴士
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作,没采用全炸的方式,因为做大肠的油很少再能做其它菜肴,因此采用半煎半炸,减少浪费。
没炒糖色这道菜,但经油炸上色,糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用,去繁为简更适合家庭来做
由于家庭制作,没采用全炸的方式,因为做大肠的油很少再能做其它菜肴,因此采用半煎半炸,减少浪费。
没炒糖色这道菜,但经油炸上色,糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用,去繁为简更适合家庭来做
-
这道菜的其他做法
-
山东名菜-九转大肠(套肠做法)
52收藏17.8万热度 -
九转大肠改良版
775收藏9.5万热度 -
九转大肠
774收藏29.1万热度 -
九转大肠
774收藏14.8万热度 -
九转大肠
103收藏9.7万热度
相关菜谱
-
想要藏起来一个人享受的九转大肠!
甘操陕蠢夭9万热度21收藏 -
九转大肠
岫烟impartial10.6万热度774收藏 -
素九转大肠
向文可有可无7.9万热度28收藏 -
玫瑰绽放(九转大肠)
胆怯respectable10.4万热度33收藏 -
麻辣九转大肠
二宫小佩奇7.5万热度171收藏 -
九转大肠
抉擇獨舞炫仰8.9万热度74收藏 -
九转肥肠
倦与恋涵凝10.6万热度8收藏 -
酸菜炒猪大肠
沽棺仁医游8.7万热度775收藏