川菜鱼香肉丝
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落莫
在一本古老的大众川菜菜谱中看到了这道经典的鱼香肉丝，拿出来跟大家分享一下。北方大多在鱼香肉丝中加入胡萝卜等配菜，不够正宗，川菜中用的是木耳。这道菜具有甜酸咸辣和葱姜蒜综合的鱼香味，是比较有代表性的川菜之一。
时间: 10分钟内
食材
瘦肉
80g
木耳
200g
豌豆尖
200g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
盐
适量
淀粉
适量
醋
适量
糖
适量
辣椒
适量
步骤
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1. 将猪肉切成肉丝，加入水豆粉和盐，腌一会儿备用 -
2. 将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放入碗中调成滋汁备用
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3. 木耳洗净切丝，葱切段
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4. 姜、蒜切成颗粒
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5. 炒锅置于旺火上，加入食用油，七成熟时放入肉丝炒至散籽、发白
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6. 加入红辣椒、蒜和姜米炒出香味
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7. 下如木耳和葱花翻炒
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8. 放入芥蓝苗（由于没有买到豌豆尖，所以用芥蓝苗代替了）翻炒
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9. 将滋汁勾匀倒下炒转
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10. 起锅装盘。
小贴士
葱姜蒜香综合炒出鱼香味，此三味调料不可少，其他鱼香菜做法也可参照此法。我在做菜时加入蔬菜多一些，看起来像是素菜，不过做菜时可根据自身喜好调整荤素比例和调料的用量。用泡辣椒会更好些，可切碎更加入味。
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