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重庆辣椒油
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沈押韵的悲伤
现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶去粮店买菜籽油的情景，那菜油的味道真叫一个香。现在超市里面的油不管包装在好，价格在高都没有我小时印象中那种味道了，重庆人炼辣椒油肯定是用纯菜籽油，而且还要那种经过炒制压榨的，这种油才香。我家的菜籽油都是亲戚从乡下拿来的，是自己种植的油菜籽加工而成真的是纯天然油哦~所以也没什么油烟，平时炒菜我也爱用菜籽油，做出来的菜就是比一般的油好吃多了
时间: 30分钟-1小时
食材
贵州大红袍辣椒
300克
汉源花椒
20克
菜籽油
1000克
桂皮
1个
茴香
10克
白芝麻
100克
步骤
  • 1. 炒锅内倒入干辣椒，花椒粒，茴香，桂皮一个，用中小火炒至（中途要不停的翻动，以免锅底的焦糊）
  • 2. 炒制辣椒香脆关火起锅晾凉备用
  • 3. 放入料理机打碎（如果有镭钵中辣椒是更好的）
  • 4. 打好的辣椒面300克，加芝麻100g放入不锈钢钵里（炼油最好选不锈钢制品 ，这样安全）
  • 5. 锅内加入纯菜籽油1000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火（为了准确的温度我去买了一个厨房温度计）
  • 6. 等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，
  • 7. 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫一个香哦！！！
小贴士
1.最后提醒大家制作过程中注意不要烫伤和发生火灾！
2.有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
3.油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右
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