首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>重庆辣椒油
重庆辣椒油
1.4万热度
91收藏
收藏
|
分享
沈押韵的悲伤
现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶去粮店买菜籽油的情景，那菜油的味道真叫一个香。现在超市里面的油不管包装在好，价格在高都没有我小时印象中那种味道了，重庆人炼辣椒油肯定是用纯菜籽油，而且还要那种经过炒制压榨的，这种油才香。我家的菜籽油都是亲戚从乡下拿来的，是自己种植的油菜籽加工而成真的是纯天然油哦~所以也没什么油烟，平时炒菜我也爱用菜籽油，做出来的菜就是比一般的油好吃多了
时间: 30分钟-1小时
食材
贵州大红袍辣椒
300克
汉源花椒
20克
菜籽油
1000克
桂皮
1个
茴香
10克
白芝麻
100克
步骤
  • 1. 炒锅内倒入干辣椒，花椒粒，茴香，桂皮一个，用中小火炒至（中途要不停的翻动，以免锅底的焦糊）
  • 2. 炒制辣椒香脆关火起锅晾凉备用
  • 3. 放入料理机打碎（如果有镭钵中辣椒是更好的）
  • 4. 打好的辣椒面300克，加芝麻100g放入不锈钢钵里（炼油最好选不锈钢制品 ，这样安全）
  • 5. 锅内加入纯菜籽油1000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火（为了准确的温度我去买了一个厨房温度计）
  • 6. 等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，
  • 7. 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫一个香哦！！！
小贴士
1.最后提醒大家制作过程中注意不要烫伤和发生火灾！
2.有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
3.油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右
这道菜的其他做法

【手工美食】辣椒油

760收藏
8.8万热度

辣椒油--会上瘾的美味

28收藏
6.5万热度

重庆辣子鸡

100收藏
1.1万热度

重庆辣子鸡

173收藏
3.1万热度

自制辣椒油

180收藏
3万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红豆薏米黑米汤

495收藏
2765.5万热度

腊肉蚕豆笋丁

30收藏
297.5万热度

四红补血养生糊（破壁机）

60收藏
252万热度

红糖馒头

58收藏
245.2万热度

肉末蒸茄子

109收藏
186万热度
相关菜谱