首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊！
一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊！
5.3万热度
112收藏
收藏
|
分享
zheng炀
小小一勺辣椒油能将任何食物化平淡为惊奇，瞬间引爆你的食欲，让你胃口大开，对于无辣不欢的人来说，一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊！

一罐好的辣椒油看起来颜色红亮诱人，开盖后闻起来更是香气扑鼻，吃起来不仅仅只是干辣辣的口感，而是越辣越想吃。做辣椒油，选好辣椒很重要，二荆条的色泽、朝天椒的香气、小米辣的火辣，将三种辣椒混合起来，自己炒干，自己研磨，闻起来可香了~再配上必不可少的优质菜籽油，更是加分不少！

做好的辣椒油用来拌面、佐汤面、当蘸料、配酱汁、配凉菜、淋口水鸡，可都是一绝！
时间: 10-30分钟
食材
二荆条
150克
小米辣
150克
朝天椒
150克
菜籽油
适量
白芝麻
适量
大葱
60克
八角
3个
桂皮
3小块
香叶
6片
花椒
10克
茴香
3克
草果
2颗
步骤
  • 1. 炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
  • 2. 炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香，且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
  • 3. 捣好的辣椒粉倒入碗中。
  • 4. 锅中倒入适量香满园天府老巷菜籽油，大火烧至油冒烟即可。
  • 5. 转中火，倒入大葱圈、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香，约三分钟左右，然后用滤网捞出丢弃，关火。
  • 6. 用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
  • 7. 再撒适量白芝，搅拌均匀。
  • 8. 红油辣子就做好啦，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。
  • 9. 小碗中调入生抽、香醋、白糖、小米辣、尖椒，舀入一勺辣椒油，搅拌均匀。
  • 10. 拌好的酱汁淋在白切鸡上，鲜香麻辣，这道菜就可以上桌啦！自己制作的红油辣子真的香，无辣不欢的你一定要试试哦!
小贴士
1/ 熬好的辣椒油倒入无水无油，消毒好的玻璃瓶中，冷却后密封保存，可以放一年之久，冰箱冷藏保存辣椒与个用时用无水无油的干净勺子，辣油能存放更久。

2/ 三种辣椒的作用各不同，不那么讲究的话用一种辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些，偷懒的话就买辣椒粉也能做。
这道菜的其他做法

【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油

39收藏
7.8万热度

辣椒油

131收藏
3.4万热度

独门秘籍(四川辣椒油）

23收藏
7.7万热度

自制辣椒油

39收藏
14.9万热度

炼一碗喷香四溢的辣椒油

31收藏
7.3万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红豆薏米黑米汤

495收藏
2765.5万热度

香肠咸肉香青菜饭

43收藏
553.3万热度

茄子饺子（超简单）

177收藏
420.2万热度

红糖馒头

58收藏
245.2万热度

鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!

1.1万收藏
173.9万热度
相关菜谱