重庆烤鱼
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狙量谜队临
我这款重庆烤鱼的做法是改良的，不论是食材还是调味等都有调整，尤其是在烹饪方法上。正常烤鱼应该用烤槽的碳火将鱼烤熟，但是毕竟不是家家都有烤肉设备，为了方便大家家庭制作这个重庆烤钱，我教大家来用烤箱制做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。但是做烤鱼少不了烤鱼炉，如果实在没有，不用也是可以的，只是鱼比较容易凉，也不能随时加菜了，但是相比出去在饭店吃，在家做总归是经济实惠又安全放心的！
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
2000g
土豆
3个
洋葱
1/2个
芹菜
8根
黄豆芽
300g
干豆腐
250g
白菜
300g
香菜
1棵
大葱
1根+1根（腌鱼用）
大蒜
半头+半头（腌鱼用）
姜
8片+8片（腌鱼用）
树椒段
1小碗
花椒
适量
大料
适量
豆油
适量
郫县豆瓣酱
适量
精盐
适量+2勺（腌）
味精
5小勺+2小勺（腌）
鸡精
5小勺+2小勺（腌）
料酒
2匙+2匙（腌）
酱油
1匙
老抽
1匙
五香粉
1小勺
十三香
1小勺
香油
1匙+1匙（腌）
绵白糖
1匙
陈醋
1匙
步骤
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1. 4斤多的活鱼，买完后放入水桶里。 -
2. 将活鱼弄晕（我用的轻轼摔鱼头的方法），然后刮去鱼鳞。
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3. 将鱼从背部切开，头也劈开，收拾干净，爱吃鱼鳔和鱼籽的可以将其留下。
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4. 将辅料中的腌鱼的调料放在鱼身上，将其均匀涂抹并搓入味，放入冰箱静置30分钟左右。
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5. 此时将料备好。
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6. 将腌好的鱼去掉葱姜蒜，放在烤盘上，涂上一层料油。正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。
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7. 双面都涂，如图鱼皮朝上，放入烤箱，180度，20分钟。
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8. 此时来放入多一点的油，油7成热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒几下后，转小火，倒入豆瓣酱，炒出红油，火不能大，否则酱容易糊，放入酱油，放入一瓢水，转大火放入树椒段煮一会儿。
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9. 放入所有蔬菜，放入老抽、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了，关火，淋一点香油。
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10. 此时鱼烤好了，从烤箱取出，放在烤鱼炉的上盘上。将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，在炉子里坐上烧起来的碳。
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11. 将锅里的料倒是鱼上，放几根香菜点缀，将烤鱼炉端上锅即可边烤边吃啦！
小贴士
1 鱼我用的比较大，其实自家吃买2斤多的就可以。
2 我是从鱼背将鱼剖开的，一定要将头也劈开，否则鱼无法展开。
3 鱼是活鱼可以不用去鱼线，因为活鱼现做不腥，若不是活鱼建议去掉鱼线。
4 郫县豆瓣酱要用香辣口感的，不要用太咸的，如果买的是偏咸的，可以少放。
5 炒豆瓣酱一定要小火，否则容易糊，油一定要多，否则炒不出红油。
6 放入其他的调味料咸度够的话，精盐可以不放。
7 正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。
8 将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，
2 我是从鱼背将鱼剖开的，一定要将头也劈开，否则鱼无法展开。
3 鱼是活鱼可以不用去鱼线，因为活鱼现做不腥，若不是活鱼建议去掉鱼线。
4 郫县豆瓣酱要用香辣口感的，不要用太咸的，如果买的是偏咸的，可以少放。
5 炒豆瓣酱一定要小火，否则容易糊，油一定要多，否则炒不出红油。
6 放入其他的调味料咸度够的话，精盐可以不放。
7 正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。
8 将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，