麻婆豆腐
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安秋绿光
又是一道四川名菜，麻婆豆腐选用嫩豆腐，经过烹饪后变得鲜香麻辣，尤其是它的麻，米饭又要遭殃的节奏。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐
1块
肉末
100g
油
适量
姜
适量
葱
1根
盐
适量
淀粉
1勺
豆瓣酱
1勺
料酒
适量
泡椒
2个
花椒面
适量
鸡精
适量
蒜
适量
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 将豆腐切块，用冷水泡10分钟，中途可以换2到3次水。（好去除豆腥味）
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3. 把配料都切末待用。
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4. 锅中放油，待油温六成热放入姜蒜末和辣椒爆香。
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5. 放入肉末炒香。
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6. 加入1勺豆瓣酱炒出红油后，再放适量料酒。
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7. 倒入一碗水烧开。
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8. 水开后倒入豆腐。
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9. 煮开后放适量盐，（不要用锅铲翻，只需摇晃锅即可）
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10. 取一碗加入1勺淀粉和适量水拌匀。
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11. 豆腐煮10分钟左右后倒入水淀粉。同时加入鸡精。
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12. 豆腐装盘撒上花椒面和葱花即可。
小贴士
豆腐在煮时不要拿锅铲翻动，以免豆腐翻烂，只需左右摇晃锅即可。