川味爆炒酸辣猪肝
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报告叮当_
猪肝是很好的补血食材.对养血.补肝.明目.贫血.夜盲症.视力减退等有很好的食补作用.由于猪肝腥气较重好多朋友不喜欢.但用上四川的豆瓣酱.泡辣椒姜.花椒急火爆炒后保证腥味全无.成菜后猪肝嫩莴笋脆、颜色红亮，鱼香味浓，非常开味下饭.
时间: 10分钟内
食材
猪肝
200g
莴笋
100g
水发黑木耳
50g
芹菜
30g
葱
20g
泡姜
30g
泡辣椒
20g
蒜子
10g
豆瓣酱
10g
生抽
适量
醋
适量
白糖
少许
菜籽油
适量
淀粉
适量
花椒粒
10粒
鸡精
适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
步骤
-
1. 准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净。 -
2. 莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细。葱，芹菜切小段。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁。
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3. 大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用。
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4. 锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香。
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5. 迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁。
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6. 继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火。
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7. 起锅盛入盘中，鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。
小贴士
猪肝切片要薄，均匀，成熟度才会一致。
油宽火旺，快速炒制，猪肝炒散片刚熟后要滗去多余的油。
本菜调味料均含有盐分，不必再放盐。
成菜要亮汁亮油，保持原料的脆性为佳。
油宽火旺，快速炒制，猪肝炒散片刚熟后要滗去多余的油。
本菜调味料均含有盐分，不必再放盐。
成菜要亮汁亮油，保持原料的脆性为佳。
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