重庆口水鸡
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灭绝师太liner
大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！
时间: 1-2小时
食材
土鸡
半只
花生
10颗
花椒
50颗
姜
1块
葱
2根
大蒜
3颗
白芝麻
3g
香油
5g
盐
5g
生抽
15g
老抽
5g
辣椒粉
15g
花生油
20g
料酒
10g
糖
5g
陈醋
10g
步骤
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1. 食材展示：土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。 -
2. 首先一根葱切段，姜切片备用。
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3. 冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
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4. 大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
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5. 煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
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6. 起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
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7. 锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
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8. 花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
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9. 油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
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10. 大蒜切碎备用。
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11. 鸡冰好后切块摆盘。
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12. 花生炒香。
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13. 花生炒香后去衣，剁碎备用。
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14. 白芝麻炒香备用。
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15. 剩下的葱切葱花备用。
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16. 将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀。
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17. 将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻~~
小贴士
重点的酱料的调制，和鸡要过冰水~~
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