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如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨
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蝶舞淺夏晨轩
大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！
时间: 30分钟-1小时
食材
土鸡
半只
花生
10颗
花椒
50颗
姜
1块
葱
2根
大蒜
3颗
白芝麻
3g
生抽
15g
老抽
5g
料酒
10g
辣椒粉
15g
香油
5g
花生油
20g
盐
5g
糖
5g
陈醋
10g
步骤
  • 1. 食材展示：土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
  • 2. 首先一根葱切段，姜切片备用。
  • 3. 冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
  • 4. 大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
  • 5. 煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
  • 6. 起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
  • 7. 锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
  • 8. 花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
  • 9. 油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
小贴士
重点是酱料的调制，和鸡需要过冰！
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