茴香馅饺子
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淡墨文竹秋竹
上次做包子还剩下一些肉馅，想着加些菜包饺子，到菜市场转悠半天看到有卖小茴香的，买了一斤多回来，做茴香馅饺子。以前只在饺子馆吃过这种茴香馅的，没有自己做过，这回尝试一下，还不错，茴香的特殊香味很特别，关键还有保健功效呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
茴香
500g
肉馅
300g
普通面粉
600g
鲜香菇
2个
鸡蛋
2个
油
适量
盐
适量
糖
2个
料酒
适量
耗油
适量
生抽
适量
十三香
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
香醋
适量
步骤
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1. 面粉加一小勺盐，用温水和面，先拌成雪花状面疙瘩。 -
2. 揉成表面光滑的面团，用保鲜膜盖住醒1-2小时。中间有机会再加揉一次，这样会使面更筋道。
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3. 肉馅加鸡蛋一个，加耗油、十三香、胡椒粉、料酒、盐、糖生抽、味精。
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4. 搅拌均匀，分次加水，上劲打成肉糜。放冰箱腌1个小时。
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5. 小茴香洗净控干水分
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6. 切成大段放入手摇式搅拌容器里
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7. 绞成碎粒
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8. 倒入肉馅碗里
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9. 磕两鸡蛋，打散承蛋液。
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10. 锅烧热，放少许油，倒入蛋液。
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11. 呈大泡时，用锅铲搅成碎粒。
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12. 放入肉馅碗里
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13. 鲜香菇洗净
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14. 绞成碎粒放入肉馅碗里
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15. 搅拌均匀，饺子馅就拌好了。
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16. 取一小团面，搓成长棒状。
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17. 滚刀切成段
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18. 压成饼
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19. 干成中间厚四周薄的面饼
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20. 放入饺子馅
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21. 对折，捏成褶，一定要捏紧，以防下锅漏气煮烂。
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22. 大蒜切成末，用9成热的热油泼在蒜上。
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23. 调蘸汁：放盐、糖、味精、香醋、油泼辣子。
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24. 锅内倒半锅水，烧开，加一勺盐，下入饺子。盖上锅盖煮开加两次水，开锅加1次水。这样饺子就煮好了。
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25. 蘸汁吃更香哦。
小贴士
1.茴香一定要先控干水分，不然肉馅水分太大会不好包的。
2.茴香本身香味很大，所以不要加其他想起太重的石材，以免串味。
付:茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
2.茴香本身香味很大，所以不要加其他想起太重的石材，以免串味。
付:茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
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