茼蒿又称“皇帝菜”，茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍，有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。所以茼蒿牛肉末做烩饼的卤子，对慢性肠胃病和习惯便秘有一定的食疗作用，对儿童和贫血患者来说更是大有益处。