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【儿童美食】豆角牛肉末抻面
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民间有一说：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，今天是中伏的第一天那咱就来吃面条。
自打学会这种用手抻扯面条方法，隔三差五就会做面条吃。真的很省力，只要将面醒到位，轻轻一抻就是一根根长长的面条。这种面条易煮，又耐煮，吃到嘴里特别软，又筋道弹牙。
我的2岁外孙就爱吃这种面条，也是，光光的面条滑润又好消化，加上夏天时令蔬菜豆角、西红柿，还有富含蛋白质的牛肉，怎能不吃得饱，又吃得好呢？
2人份量
材料：面粉220克、鸡蛋一个、盐2克、水70克
浇头材料：牛肉末200克、豆角200克、西红柿300克、蒜4瓣、葱一根
食材
面粉
220g
鸡蛋
1个
精盐
2g
清水
70g
牛肉末
200g
豆角
300g
油
适量
盐
适量
小葱
1根
姜
适量
大蒜
4瓣
老抽
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
白砂糖
适量
步骤
  • 1. 将面粉220克、鸡蛋一个、盐2克和水70克和在一起，蒙上保鲜膜醒5-10分钟。
  • 2. 然后再来揉，如此反复2-3次，成为这种较光滑的面团，比你平常的饺子面团要稍微硬点，放置一边，蒙上保鲜膜再醒1小时左右。
  • 3. 1小时后将面团搓成长条，然后抹上油，蒙上保鲜膜再继续醒至少1小时。
  • 4. 1小时后，手上抹点油将粗面条从头到尾拉抻2-3次，成为这种中粗状态。
  • 5. 蒙上保鲜膜再继续醒。
  • 6. 醒面的时候来做浇头，将豆角焯烫一下。
  • 7. 然后过凉水，摘去两头，切碎。
  • 8. 西红柿切块，大蒜拍碎。
  • 9. 牛肉末加老抽、生抽、盐、糖、胡椒和姜拌好备用，还切些小葱放在边上。
  • 10. 锅里放适量的油，油热先下小葱炸锅，然后下肉末炒断生盛出备用。
  • 11. 另起油锅，油热先下蒜炸锅，然后将西红柿和豆角炒变色。
  • 12. 少加点水盖锅焖1-2分钟。注：豆角一定要煮熟透才可食用。
  • 13. 焖豆角的时间将面条再来回抻几下变成更细的面条。同时烧水准备下面。
  • 14. 当豆角锅里水差不多收干时加盐调味。
  • 15. 将炒好的肉末倒入锅中拌炒均即可关火。
  • 16. 将抻好的面条一次性下入沸水锅中。
  • 17. 将煮好的面条捞到炒好的菜锅中拌均即可享用。 注：在锅里拌比在碗里拌味道更好。
小贴士
1.抻面一点也不费劲，只要面醒好就可以抻的很长。
2.面里加个鸡蛋不仅口感好，还更加有韧性。
3.在锅里拌面比在碗里拌味道更好。
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