酱焖扁豆
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断桥残雪龚程
扁豆一般都是干煸，我家的扁豆用酱焖着吃，以前奶奶总是这么做，味道很老北京，而且特别适合牙口不好的老年人，用蒜末和醋一起蘸着吃，味道真的很不错。建议大家回头尝试下，很地道的。
时间: 10-30分钟
食材
扁豆
500g
油
适量
葱
少量
姜
少量
蒜
1头
黄酱
少量
干辣椒
少量
步骤
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1. 扁豆掐去两边的头，洗净待用。 -
2. 蒜洗净，拍成蒜末。蒜末分2部分。一部分是炒菜用的。一部分是和醋一起混合的。
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3. 将一份蒜末放入小碗，加米醋。
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4. 葱切小段，姜切薄片。
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5. 一小勺黄酱，用温水和开，搅拌均匀。备用。
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6. 取少量的干辣椒。洗净后擦去表面的水。
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7. 热油锅，放入葱姜，爆香后，捞去。
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8. 将扁豆放入锅中，翻炒。
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9. 待扁豆表面均匀的炸过后，放入稀释的黄酱。翻炒。
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10. 因为黄酱很容易糊锅，马上要倒入热水。水量基本齐着豆角就可以了。
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11. 放入干辣椒。
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12. 盖锅盖，转中小火。焖10分钟左右。。
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13. 期间要适量的翻炒，避免糊锅。
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14. 待水几乎已经煮干后，放入蒜末，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
这道菜不需要放盐了，因为黄酱本身特别的咸。