汆炒空心菜
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郑谁予琴乱
汆炒空心菜
时间: 10分钟内
食材
空心菜
500g
红椒
适量
大蒜子
适量
生姜
适量
猪油
10g
鸡精
3g
盐
8g
蒸鱼豉油
5ml
步骤
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1. 将空心菜在流水下洗净，将杆茎和嫩叶择开 -
2. 将空心菜杆茎用刀拍裂，切成小段待用
-
3. 空心菜叶在淡盐水中浸泡
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4. 坐锅烧水，下少许油和盐，将空心菜嫩叶在滚水中汆烫20秒，捞出立刻放入冰水中
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5. 红椒切丝，生姜切丝，大蒜子去皮拍裂待用
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6. 坐锅起油，下生姜丝、蒜子、红椒丝炒香
-
7. 下空心菜杆茎，炒至疲软，下盐、鸡精调味
-
8. 下汆烫好的空心菜叶，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士
烹饪小贴士：
1.空心菜根茎纤维较粗，先将其拍裂，更有利于成熟和入味
2.空心菜杆茎较难炒熟，而叶子又特别容易炒熟，所以分开烹饪更合理。这个汆炒的方法适合一切杆茎较粗、叶子较嫩的绿叶菜
3.炒素菜，特别是叶类菜，猪油能添香添味
4.汆烫菜叶时，水中加少许油脂和盐，可以使菜叶更翠绿，汆烫的菜叶应保存在冰水中，可防止叶子变色，口感变烂
1.空心菜根茎纤维较粗，先将其拍裂，更有利于成熟和入味
2.空心菜杆茎较难炒熟，而叶子又特别容易炒熟，所以分开烹饪更合理。这个汆炒的方法适合一切杆茎较粗、叶子较嫩的绿叶菜
3.炒素菜，特别是叶类菜，猪油能添香添味
4.汆烫菜叶时，水中加少许油脂和盐，可以使菜叶更翠绿，汆烫的菜叶应保存在冰水中，可防止叶子变色，口感变烂
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