口口蛋黄酥
5.4万热度
133收藏
收藏
|
保飞翮邑
蛋黄酥是我最喜欢的小点心，无奈外面卖的贵不说，而且材料还不放心，虽然再中式点心开酥很麻烦，为了满足我的胃也是拼了。
时间: 1-2小时
食材
水油皮中筋面粉
150g
水油皮糖粉
10g
水油皮水
60g
水油皮猪油
50g
油酥中筋面粉
120g
油酥猪油
60g
咸鸭蛋黄
16个
豆沙馅料
400g
蛋黄
2个
黑芝麻
5g
步骤
-
1. 水油皮材料放入面包机开启揉面程序十五分钟。 -
2. 揉面的同时取出蛋黄，蛋黄要提前解冻，像我没时间解冻就悲剧了，在蛋黄表面喷上高浓度白酒。
-
3. 放入180度预热好的烤箱，烤五到八分钟。
-
4. 蛋黄烤好取出放凉，油酥材料混合揉成团。
-
5. 做好的水油皮和油酥。
-
6. 水油皮和油酥分别分成均匀的16份，用保鲜膜盖好。
-
7. 取一个水油皮压扁压薄，包入一个油酥，收口朝下搓圆。
-
8. 依次包好所以的面团。
-
9. 取一块面团擀长。
-
10. 翻面由上而下卷起。
-
11. 依次擀好卷起，盖上保鲜膜和湿毛巾，松弛十五分钟。
-
12. 再次取一块擀开。
-
13. 由上而下卷起。
-
14. 依次卷好，再松弛十五分钟。
-
15. 取出一块，用手指从中间摁下对折。
-
16. 擀薄一点。
-
17. 取25g豆沙包住蛋黄收口。
-
18. 擀好的酥皮包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口搓圆。。
-
19. 包好以后刷上全蛋液，撒上黑芝麻。
-
20. 烤箱预热180度，三十五分钟。
-
21. 取出彻底放凉更酥脆哦。
-
22. 酥到掉渣。
-
23. 真的很好吃～
小贴士
天气太热油容易化，建议在空调房做蛋黄酥。
-
这道菜的其他做法
-
蛋黄酥（黄油版）--超级酥的口感，不亚于猪油效果哦
8收藏14.3万热度 -
网红豆沙馅蛋黄酥,口感更酥香,营养价值高,学会可以开店了
1.2万收藏10.9万热度 -
多味蛋黄酥
129收藏1.5万热度 -
莲蓉蛋黄酥皮月饼
112收藏1.2万热度 -
蛋黄酥
125收藏1.1万热度