芝麻小餐包
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南方有约
小小的餐包。可以作为早餐的主食也可以作为午饭或者晚饭的一道餐前菜。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
180g
低筋面粉
40g
白砂糖
45g
鸡蛋
25g
奶粉
8g
黄油
30g
水
110g
酵母
3g
盐
2g
步骤
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1. 所有粉类材料混合一个大盘中 -
2. 加入鸡蛋
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3. 加入水和酵母
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4. 用刮板大概的混合成面团。盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时，让面团吸收一下水分，如果不做这步也可以。只是操作这步，对后续揉面会快捷一些
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5. 将盘中的面团移出到台面进行揉搓
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6. 揉搓至面团起筋出膜了，就可以加入黄油继续揉搓十来分钟，让面团和黄油充分融合一起
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7. 再切一小块面团出来检查出了薄膜即可
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8. 将面团放入面盘中盖上盖子放室温下发酵35-40分钟。如果冬天就可以放烤箱中发酵。检查发酵是否到位，可以用手指沾点油或者干粉，搓个洞，看看面团是否有凹陷或者回弹。如果没有陷下去，也没有回弹即可。
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9. 将面团取出排气
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10. 分割成25-30克的小面团。滚圆后放入涂了一层油的烤盘中。表面喷洒上清水
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11. 放室温下二发。或者放烤箱中二发至两倍大时即可取出。烤箱预热170度
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12. 将面包表面刷上鸡蛋液，然后撒上芝麻，送入预热好的烤箱中层烤20分钟左右即可
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13. 出炉后放冷却架上冷却十分钟左右，趁温热取出面包
小贴士
面团加水量因面粉吸水性决定多少。可以在110克水幅度上增加减少5-10克范围。
面包当天没吃完要放密封袋常温储存，不要放冰箱冷藏。
面包当天没吃完要放密封袋常温储存，不要放冰箱冷藏。