长安拨鱼
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发财dissipate
长安拨鱼是陕西人很家常的一道主食，据说这种面食发源于山西。陕西、河北、内蒙都有这种吃法。只是叫法不同。拨鱼做法简单快捷，吃起来口感劲道，容易消化。
时间: 10-30分钟
食材
小麦面粉
100g
西红柿
150g
菠菜
30g
鸡蛋
1个
油
适量
盐
3g
酱油
2汤匙
胡椒粉
2g
大葱
3g
香油
适量
高汤
1碗
步骤
-
1. 准备面粉。 -
2. 面粉中加盐搅拌均匀，分次加入清水搅拌成絮状。
-
3. 再加清水搅拌成稀软的面团。醒至10分钟。
-
4. 西红柿切丁备用。
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5. 小火爆香葱末加入西红柿丁、盐、酱油翻炒熟。
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6. 菠菜清洗干净备用。
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7. 锅中加入高汤、清水煮开。
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8. 将醒好的面放入平盘中。
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9. 取一根筷子，蘸水，用筷子拨面。
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10. 将面一根根拨入水中，好似鱼状。
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11. 大火煮熟拨鱼。
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12. 加入炒好的西红柿。
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13. 撒上菠菜碎。
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14. 打入鸡蛋花，最后加几滴香油即可。
小贴士
1、拨鱼的面很重要，太硬没办法拨。太软也不行。软硬度比做肉饼的面还要软。
2、和面加水一定要分次加，面一定要多搅，要劲道。
3、醒面的过程不能少，面中要加少量盐，才会更筋道。
4、喜欢吃肉的可以加一些肉末。
2、和面加水一定要分次加，面一定要多搅，要劲道。
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