黑糖土司
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掰果BAAAAYGO
黑糖吐司,内部组织松软,吃一次就上瘾
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
500g
鸡蛋
2个
酵母
6g
塩
2g
细砂糖
60g
牛奶
220ml
黄油
70g
黑糖
40g
高筋面粉
125g
盐
1g
水
75ml
酵母
1g
步骤
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1. 準备老面面团材料(辅料) -
2. 全部放进盆里,搅匀
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3. 揉搓约7分钟,面团放进碗里
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4. 密封后在室温发酵4小时或放进冰箱冷藏发酵一夜,每次可添加在面团中的比例為主面团的最多1/3量
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5. 準备吐司材料,老面面团取100g,黄油先软化
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6. 除了黄油和黑糖外,其他材料放进盆里,慢慢加入牛奶揉搓
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7. 面团揉到不沾手,加入黄油,继续揉搓
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8. 面团揉到光滑面可拉出薄膜,放进盆里,盖上湿布,做第一次发酵
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9. 约1小时后,发酵约两倍大
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10. 面团揉出空气分2份,其中一份再分4小面团,盖上保鲜膜静置约15分
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11. 取一面团擀成长舌形状,铺上黑糖,由下往上卷
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12. 收口朝下放至土司模具里,盖上湿布,做第二次发酵
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13. 约50分钟后,发酵约两倍大
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14. 牛奶10ml和炼乳5g,混合搅拌匀
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15. 牛奶炼乳涂在面团表面
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16. 中间划一刀(这步骤可做可不做)
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17. 放进预热到175度的烤箱,中下层,烤35分,若怕上色过度,在剩余10分左右,可在表面盖一层锡纸
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18. 出炉后,脱模放至网架晾凉,即可
小贴士
1.材料為2条土司的量
2.烤箱的温度和时间,请依自家烤箱的脾气去调整
3.黑糖的份量,1条我放了20g,吃的人有些说刚好,有些说可以多放,所以,请自行调整份量
2.烤箱的温度和时间,请依自家烤箱的脾气去调整
3.黑糖的份量,1条我放了20g,吃的人有些说刚好,有些说可以多放,所以,请自行调整份量
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