山药淀粉含量高，口感粉糯，煮熟碾泥，山药中含有多酚氧化酶，具有抗氧化作用，对提高免疫力有一定帮助。红薯中富含食物纤维，红薯热量较低，紫薯的营养价值更高，紫薯中前花青素和硒的含量都很丰富，还含有董酮类的物质，具有很好的抗氧化作用，对增强免疫力有一定帮助。紫薯含糖量低，热量也相对低一些。