1. 将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5--7厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

2. 锅中放入油，烧至7成热时，放入山药段用中火炸。

3. 炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

4. 将锅中的油倒出，放入适量的水，放入糖熬化，加枸杞，核桃仁。

5. 熬到糖水变浓时象糖浆时，放山药，放桂花酱炒匀即可出锅。